果糖(fructose)分子式為C6H12O6,含有一個酮基在第二個碳上,屬於酮醣 。果糖是一種很甜的糖,甜度約為蔗糖的2倍,蜂蜜、水果中含果糖。

蔗糖水解可產生葡萄糖及果糖。


α-果糖

果糖直鏈式結構